首先，要清楚为什么一般煮清水面都要搭配一点蔬菜？

①.出于营养角度考虑，面条是植物蛋白，脂肪，碳水化合物的食物，挂面因长期保存，维生素较为缺乏，而绿色蔬菜富含维生素，能为面条丰富营养成分。

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②.单一的面条让人看着食欲不佳，增加绿色蔬菜能增加食物的卖相，让人更加有食欲。

2.哪种青菜（绿色蔬菜）味道更好呢？

②.小白菜（白菜小时的菜苗）。该蔬菜含有丰富的维生素（VC含量高于苹果），膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道揉动，帮助消化。口感细腻，微甜，是煮面条不错的选择。

③.生菜。叶长倒卵行，密集成甘蓝状叶球。生菜含有干扰素诱生剂，可刺激细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体免疫力，含有原儿茶酸，对癌细胞有抑制作用，含有维生素E，胡萝卜素等，对维持正常视力，缓解眼睛干涩疲劳有帮助。含有莴苣素，有提神醒脑的功效，甘露醇利尿，促进血液循环等。其味催嫩爽口，微苦。

④.豌豆尖儿（四川人煮面条的热爱）。其以豌豆的植株茎也须为食。豌豆尖富含人体必须的氨基酸，其味道清香，质柔嫩，华润适口，色香味俱佳，营养价值高且多为无公害培养，可以放心食用。

⑤.豆腐菜（学名www.nfysw.com落葵）。是一种草本植物，生长呈长藤，长可达数米，叶片呈卵形或圆形。叶片富含多种维生素，铁，钙等。有滑肠，散热，利大小便的功效。叶片口感滑嫩。

⑥.快菜。和大白菜和小白菜相似，大小趋于两者之间。营养价值和口感与前两种相似。

⑦.菠菜。菠菜为季节性蔬菜，多生出栏在冬季。菠菜营养丰富，有“营养模范生”的称号。其主要含有类胡萝卜素，VC，VK，矿物质，辅酶Q10等。对于和面条搭配，也是十分不错的选择。

所以，哪种搭配味道更好呢？我想说的是适合自己的最好，看个人的口感和对营养的需求。但就我个人而言，作为四川人，首先豌豆尖儿，但其为季节蔬菜，不当季时我会选择小白菜，搭配起来味道更佳。

3.附上清水煮面的方法和调味。

1??清水煮面汤一定要宽一点，所以要多加一点水；

2??水开后下入面条，大火煮约三分钟后下入洗好的青菜；

3??青菜下锅后水再次煮沸就可以出锅了；

4??家庭调味一般放入盐，生抽，醋，鸡精，蒜末，熟油辣椒，猪油即可。

需要注意的是，青菜不要煮过长时间，以免营养物质如维生素等大量流失。